קאפקייקס שקדים מלאים בריבה

רכיבים (18 מנות):

תרסיס שמן צמחי נון סטיק

3 כוסות קמח שקדים

1 וחצי כפיות אבקת אפייה

חצי כפית מלח

6 ביצים גדולות

כוס סוכר

4 כפיות תמצית וניל

240 גרם חמאה לא מלוחה בטמפרטורת החדר

2 כוסות אבקת סוכר

רבע כוס שמנת מתוקה להקצפה

רבע כפית תמצית שקדים

חצי ריבת תאנה (או החביב עליכם)

שקדים פרוסים קלויים (להגשה)

אופן הכנה:

מחממים תנור ל160 מעלות.

מרססים 3 תבניות מאפינס סטנדרטיות עם 6 כוסות בתרסיס שמן ושמים תחתיות נייר לקאפקייק (קוקוטים).

מנפים קמח שקדים דרך מסננת דקה לקערה בינונית

מוסיפים אבקת אפייה ורבע כפית מלח ומערבבים

בקערה נפרדת מקציפים ביצים וסוכר במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת צבע חיוור ורך, כ -5 דקות.

הפחיתו את המהירות לנמוכה והוסיפו את תערובת הקמח שקדים ו -2 כפיות תמצית וניל עד לקבלת מרקם חלק, בערך דקה.

מחלקים את הבלילה בין כוסות המאפינס.

אופים קאפקייקס עד שמכניסים קיסם והוא יוצא נקי, כ- 15–20 דקות.

מעבירים את הקאפקייקס לרשת ומניחים להתקרר.

מקפיצים במהירות בינונית-גבוהה חמאה עד שהיא בהירה ואוורירית, כ -3 דקות.

הפחיתו את המהירות לנמוכה, ותוך כדי הוסיפו אבקת סוכר בהדרגה והמשיכו להקפיץ כ -2 דקות.

מוסיפים שמנת, תמצית שקדים, 2 כפיות תמצית וניל, ורבע כפית מלח ומקציפים עד לקבלת תערובת בהירה ושמנת, בערך דקה.

בעזרת חורץ תפוחים, חורצים בערך סנטימטר מהחלק העליון של כל קאפקייק ליצירת חור במרכז.

ממלאים את החור בכפית ריבה גדושה.

פזרו מעל מעט שקדים פרוסים.