מרק שמנת פטריות

רכיבים (4 מנות):

למרק-

רבע כוס שמן זית כתית מעולה

340 גרם פטריות חתוכות או נקרעות לחתיכות בגודל ביס

1 בצל גדול קצוץ דק

2 בצלי שאלוט קצוץ דק

מלח

4 שיני שום, פרוסות דק

שליש כוס יין לבן יבש

רבע כוס אגוזי קשיו

כף מיסו אדום או לבן

פלפל שחור טחון טרי

לשמן שום והרכבה-

3 כפות שמן זית כתית

3 שיני שום, פרוסות דק

כף עלי תימין

חצי כפית פלפל שחור סדוק טרי

מלח

אופן הכנה:

מרק-

1. מחממים שמן בסיר על אש בינונית-גבוה.
2. מסדרים פטריות בשכבה אחת ומבשלים, ללא הפרעה, עד שהם משחימים מתחת, כ -3 דקות.
3. מערבבים וממשיכים לבשל, עד להזהבה כולה, בין 5-7 דקות.
4. בעזרת כף מחוררת מעבירים את הפטריות לצלחת, שימו לב להשאיר את השמן במחבת.
5. מוסיפים לשמן שבסיר את הבצל והשאלוט, מתבלים במלח.
6. מבשלים, מערבבים לעתים קרובות ומפחיתים את החום לפי הצורך אם מתחיל להשחים, עד שהם רכים מאוד, 8-10 דקות.
7. מוסיפים שום וממשיכים לבשל, ​​תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד לריכוך כ -3 דקות.
8. מוסיפים יין ומבשלים עד לאידוי מוחלט כמעט, כדקה אחת.
9. מוסיפים 5 כוסות מים ומחזירים את הפטריות לסיר.
10. מביאים לרתיחה.
11. העבירו 2 כוסות מרק (כולל כמה פטריות) לבלנדר והוסיפו קשיו ומיסו. טחנו עד לקבלת מרקם חלק מאוד.
12. מערבבים חזרה למרק.
13. מבשלים, מערבבים מדי פעם, עד שהטעמים מתמזגים, 10-15 דקות.
14. מתבלים במלח ופלפל.

שמן שום והרכבה-

1. שמים שמן, שום, תימין ופלפל לרתיחה בסיר קטן על אש בינונית.
2. מבשלים בעדינות עד שהשום רך ופשוט מזהיב סביב הקצוות, כ -3 דקות.
3. מתבלים במלח.
4. מוזגים לקערה את המרק ומזלפים קצת מהשמן שום